Dags att tappa om min vildjästa cider

3 oktober satte jag min andra cider för i år. Det var ett första försök att vildjäsa cidern, inspirerat av hantverkscidermässan och cidermakarna där på Djurgården. En fem liters damejeanne fick räcka första gången. Musten var av den sötare äppelsorten Risäter. Det träd som knappt hade några äpplen, men lite must fick jag ut av dem också.

Cidern har nu stått och bubblat i tre veckor och för att inte få smak av bottensatsen är det dags att tappa om den. På Humlegårdens Ekolager har jag köpt en sk pumphävert, väldigt praktisk då man kan pumpa ur drycken enkelt till andra kärl. Jag använde en femliters dunk för att förvara cidern.

Med en hydrometer passar jag sedan på att mäta det sk SG-värdet, eller densiteten. Det gör jag för att mäta sockerhalten i cidern och på så sätt vilken alkoholstyrka som den ligger på. Sockret bryts ner till alkoho och densiteten sjunker.

SG-halten startade den 3 oktober på 1055 vilket anses vara ett bra värde och om cidern jäst ut fullt ger det en alkoholstyrka på 6.8 volymprocent. Har man lägre värde kan man toppa musten med lite strösocker. När jag mätte i dag hamnade jag på 1020, dvs 35 enheter har jäst ur och alkoholhalten bör just nu ligga på ca 4,3 volymprocent.

Avsmakning såklart och cidern är grumlig men har en god fruktig smak, betydligt mer frukt anar jag än då man jäser ur med jäst.

Damejeannen och vattenlås tvättas rena och behållaren fylls åter upp igen. Vattenlåset sätts på och jag försöker tejpa tätt runt om så ingen luft kommer in. Eftersom en del dryck försvann i bottensatsen tar jag fram en must ur frysen som jag kan fylla upp med om någon dag.

Det verkar vara full fart i cidern, så fort jag satt på vattenlåset börjar det bubbla i röret och processen att bryta ner sockret fortsätter.

 

Hur gör man äppelmust – förberedelser

Jag kommer här berätta om hur jag gör då jag mustar mina äpplen. Inläggen är uppdelade i fyra delar som publiceras under hösten.

  1. Utrustning du behöver för att musta äpplen
  2. Förberedelser inför mustning
  3. Dags att musta äpplen
  4. Ta hand om din äppelmust

Del 2 i serien ”Hur gör man sin egen äppelmust”

I förra delen tog jag upp vilken utrustning som är bra att ha för att börja musta. Om du bara har några kilo äpplen är det lite överkurs, men för dig som har några äppelträd och vill ta hand om äpplen så är det en bra start. Jag har klarat mig rätt bra på det jag har. Sen om man tycker det är kul och får mer äpplen, kanske av grannar, så kan det vara läge att köpa lite elektriska prylar som snabbar upp allt. Tips på återförsäljare hittar du alltid på resurssidan.

Nu när vi förhoppningsvis har all utrustning på plats så är det dags att börja plocka äpplen.

För att veta om ett äpple är moget kan man använda sig av det sk tumtricket som beskrivs i Ciderboken. Man trycker helt enkelt med lätt hand tummen i frukten. Om den lämnar ett avtryck är äpplet moget och kan mustas.

Om det är en vacker och torr dag och du bedömer att äpplet är moget är det dags att plocka. Orkar du inte plocka äpplena en och en från trädet så kan du skaka ner dem försiktigt, gärna på en presenning så du slipper gräs och smuts. De äpplen som faller ner frivilligt är mogna Det går bra att använda all fallfrukt som inte är skadad eller möglig. Är den lite skadad går det alltid att skära bort den delen.

Plocka i gamla brödbackar, kassar (helst lite styvare vattentåliga) eller säckar. Allra bäst resultat för mustning sägs man få om äpplena sedan får ”vila” en eller två veckor i mörkt och svalt utrymme. Men har man inte tid går det såklart bra att hoppa över det.

Tänk på att beroende på utrustning och hur många ni är som hjälps åt är det ofta rätt krävande att musta. Plocka för den mustning du orkar utföra. Hur mycket äpplen som går åt lär man sig efter hand. Jag fyller några brödbackar och några kassar inför en dags mustning. De väger ca 15 kg enhet. Varje plastback som jag samlar äppelkross i sedan rymmer runt 20 kg kross.

När du har plockat av de äpplen du ska musta så kan du antingen vänta en vecka för att höja sockerhalten enligt ovan eller börja förbereda direkt för mustningen. Jag plockar äpplen tisdag/onsdag och förbereder en yta för mustning fredag så blir lördagen och ev. söndagen den stora mustardagen.

Det är rätt smart att förbereda något eller några bord, alternativt någon skiva på bockar, där du kan tvätta, skära, förvara backar inför kross osv

Plocka även fram bunkar, dunkar, hinkar, flaskor, slev, skärbräda, kniv, sil, en sprayflaska med desinfektionsmedel, diskmedel, trädgårdsslang, handduk så du är väl förberedd.

Det viktigast av allt är ändå att ha ett glas lätt tillgängligt, för det godaste som finns är att dricka musten direkt ur pressen.

 

Nu är vi redo för mustning! I nästa del som kommer om 1-2 veckor beskriver jag hur jag gör min must. Håll utkik på FaceBook-sidan eller prenumerera på inlägg nedan så du inte missar något.

Vildjäst cider – försök ett

Den här bloggen är lika mycket dokumentation för mig som kanske intressant för dig som gillar äpplen.

I söndags mustade jag min sista skörd för i år, det blev tredje helgen i rad. Totalt 99 liter must har jag fått ut av mina äpplen varav ca 80% i år är från Weahlty.

I söndags ruskade jag därför ner de Risäter-äpplen som fanns och blandade med lite Wealthy. Det var inte många äpplen på det trädet, synd eftersom det är den godare sorten både att äta och dricka.

Inspirerad av deltagare på Cidermässan på Spritmuseum förra veckan så ville jag nu testa vildjäst cider.

Risäter är rätt söt sort och oechslegraden är redan 1055 vid mustning så inget extra socker behövs. Jag har inte gjort detta förr och det kan lätt gå åt skogen menade man på, men ger en mer äkta smak.

Jag fyllde en mindre behållare, 5 liters damejeanne och satte på jäsrör så får vi se hur det går. Fortsättning följer!

Pin It on Pinterest

Genom att fortsätta använda denna webbplats godkänner du användandet av cookies. mer information

Dina cookie-inställningar för denna webbplats är satt till ”tillåt cookies” för att ge dig den bästa upplevelsen. Om du fortsätter använda webbplatsen utan att ändra dina inställningar för cookies eller om du klickar ”Godkänn” nedan så samtycker du till detta.

Stäng