Gör egen äppelmust – ta hand om din must

Del 4 i serien ”Hur gör man sin egen äppelmust” Om du har följt min äppelmustarskola  innan så borde du nu ha en del äppelmust, sk råmust, som du behöver ta hand om. Du kan läsa mer om hur man gör musten i mitt förra inlägg Must håller bara ett par dagar i kylskåpet innan den börjar jäsa, så du behöver bestämma dig rätt snabbt hur du ska ta hand om all din must. Jag kommer nedan att ge tips på fyra olika metoder.

Frysning

Ett enkelt och bra sätt att bevara musten är att frysa in den i flaskor, kärl eller ståpåsar (som tål just infrysning). Då behåller du musten precis som den är med dess smaker. Kom bara ihåg att inte fylla kärlen fullt ut, utan lämna utrymme så att musten kan expandera då den fryser. När du sedan ska dricka den tar du bara fram den några timmar innan så har du iskall god äppelmust att bjuda på. Denna metod fungerar bra om du har gott om utrymme i frysen eller då du inte fått så mycket must. Råmusten är den absolut godaste musten.

Pastörisering

Om du inte har gott om plats i frysen så är alternativ två att pastörisera musten. Pastörisering är en metod som Louis Pasteur kom fram till genom att värma upp t ex must för att ta död på de bakterier och mikroorganismer som finns i drycken. På så vis håller den längre och kan även förvaras i rumstemperatur. Läs mer på Wikipedia Om du ska pastörisera din must så kan du koka upp den i t ex en stor gryta till ca 80 grader och låta den puttra i den temperaturen i ca 15-20 minuter. Skumma musten och fyll sedan väl rengjorda flaskor ända upp till toppen. Skruva på lock eller kapsylera och låt flaskorna sedan långsamt svalna innan du lagrar dem. Tänk på att rengöra flaskorna noga innan användning. Sterilisera dem sedan i ugn i ca 100 grader i 10 minuter. Går också skölja ur med t ex Atamon som en extra åtgärd. Ett annat sätt att pastörisera musten är att först fylla flaskor med must och sedan värma upp flaskorna i en stor gryta till 75-80 grader under 15 minuter innan de korkas igen. Om du får mycket must så tar det väldigt mycket tid att pastörisera must på spisen. Det finns då utrustning som t ex doppvärmare eller pastöriseringsapparater som kan hantera detta. En ny kul produkt är pastören som Rååpress tagit in och kan hantera ca 27 liter must i timmen (9 st 3-liters ståpåsar). Den har även en praktisk tappkran som gör det enkelt att fylla musten när den är klar i det kärl du vill använda. Ett nyare sätt att paketera musten på är i sk bag-in-box förpackningar eller ståpåsar, läs mer och köp dessa på t ex Rååmust hemsida. Ett smart alternativ och du slipper hålla på med rengöring av flaskorna. Must som fryses eller pastöriseras kan du lätt lagra i minst 12 månader ofta upp till 2 år. Helst i en kallkällare eller på något mörkt och svalt ställe. Öppnad förpackning med pastöriserad must kan förvars i kylskåp ett par månader.

Konserveringsmedel

Ett alternativ som jag inte förespråkar och inte heller har testat själv är att använda dig av konserveringsmedel för att lagra din äppelmust. Dessa påverkar dock smaken på din must vilket man inte vill. Det går att använda t ex Atamon eller Kaliumsorbat för att konservera. Läs på deras respektive  förpackning om hur du använder dem.

Göra äppelvin eller äppelcider

Ett sista sätt att ta hand om must är att jäsa den och göra din egen äppelcider eller äppelvin. Då fyller du lämpliga jäshinkar med ren äppelmust och tillsätter jäst. Följ anvisningarna på det jästpaket du köper. Är du intresserad av att göra cider så kika in mina inlägg om cidertillverkning här Dessa fyra sätt kan du använda dig av när du pressat din must. Jag brukar av ca 100 liter själv frysa in en tredjedel must i 5 liters dunkar, pastörisera en tredjedel och fylla i ståpåsar och göra cider på ca 30 liter. Har du lyckats bra med din äppelmust och har en kul berättelse att dela med dig av? Kontakta gärna mig på hej@ettappleomdagen.se så kanske det kan bli ett inlägg här på webbplatsen.